倡导绿色生活 发展绿色食品
-- 浅谈中国绿色食品
王 晓 文 、 黄 义 雄 ※
※ 福建师范大学地理科学学院
“绿色食品”是指在产品生产过程中，限制化学肥料、农药和其他化学物质的使用，而生产出无公害、无污染的食品。可见发展绿色食品是一项致力於环境保护、减少和消除食品污染的系统工程，并可将食品污染的问题根本地治理。
一. 绿色食品的由来
现代的工业发达和科技进步，创造出巨大的物质财富，但同时也带来了环境污染和自然生态失调等问题。随着环境污染的加剧，食物遭受污染也日益严重，对人体健康构成了极大的威胁。所谓食品污染是指食品中含有急性或慢性危害人体健康的物质。食品污染按其性质可分为两类：一是生物性污染，指食品在生产、加工、包装、储存、运输、经营和烹调等过程中受到寄生虫和微生物的污染；二是化学性污染，指食品在上述各环节中受到有毒或有害化学物质的污染。食品污染的主要来源在於：
(1) 工业“三废”排放的废弃物，污染了农田、水源和大气，导致有害物质在农产品、畜产品和水产品中的积累；
(2) 在农业生产过程中盲目地大量施用化肥、农药等化学产品，来提高产量和消灭虫害，使一些有害的化学物质残留在农畜产品和水产品中；
(3) 在食品生产加工过程中，不按规范和标准，滥用化学色素和添加剂，使食品中的有害物质增加。
食品污染的後果严重，除损害人体健康外，还严重地影响人类後代的健康及繁衍。
如今，全世界都在关注食品卫生与健康的问题，愈来愈多的消费者认识到很多除草剂、杀虫剂和杀菌剂都含致癌物质，若这些农药或化肥残留在体内，可能会损害人的神经系统，诱发胎儿的基因突变，造成先天性缺陷。此外，现在包装愈来愈高级精美的即食食品，使消费者难以抗拒，但这些食品所含的防腐剂、色素、膨化剂、催熟剂和增白剂等化学物质，正严重影响人体健康，尤其是对成长中的儿童，可能导致他们出现过胖和早熟现象，间接影响他们的正常发育。
为解决食品污染的问题，早在1970年，世界各国就开始尝试发展生态农业，提倡在食品原料的生产和加工等各个环节中，建立“食品安全”的思想。欧美国家称之为有机食品、生态食品，在日本称为自然食品，我国称为绿色食品。称谓虽不同，但基本上都是指在产品的生产过程中，限制化学肥料、农药和其他化学物质的使用，而生产出无公害、无污染的食品。可见发展绿色食品是一项致力於环境保护、减少和消除食品污染的系统工程，并可将食品污染的问题根本地治理。因此，绿色食品是时代进步的产物，符合现代农业和食品工业可持续发展的方向，符合我国的宏观产业政策，必受到我国政府的进一步重视和支援，以及国际社会的进一步关注。
二. 我国绿色食品的概念
我国的绿色食品是指经专责机构许可，使用绿色食品标志（即无污染、安全、优质和营养类等食品统称的标志），包括粮油类、果品类、饮料类、畜禽蛋奶类、水产类、酒类和其他食品。绿色食品必须同时具备以下四个条件：
(1) 要出自最佳生态环境，即原料产地的土壤、大气和水等要达到无污染的标准；
(2) 农作物种植、畜牧饲养、水产养殖和食品加工过程要符合绿色食品的生产操作规程，没有使用高毒、高残留农药、硝态氮肥及人工合成食品添加剂等禁用物质；
(3) 产品必须符合“绿色食品”的标准，包括微生物指标、理化指标、农药残留和重金属等多项指标：
(4) 产品要符合绿色产品包装、储存和运输的要求，避免受到二次污染。由此，建立了一套“从农田到餐桌”全过程质量控制的技术标准体系，涵盖产地环境、生产过程、生产质量、包装标签和储运等各个环节。此体系的整体水平达到欧盟、美国、日本等发达国家食品质量安全标准，其中AA级绿色食品标准已与国际有机食品接轨。
我国在1991年推行绿色食品标志。10余年来，在各级政府以及全社会的关爱和支援下，绿色食品从一个鲜为人知的概念，发展成为一个极富时代特色的事业。随着我国农业发展进入新阶段、人民生活水平提高和我国加入世贸组织，绿色食品事业正转入一个加快发展的新时期。2001年全国绿色食品产品总数达到2,400个品种，生产实物总量达到2,000万吨，产品销售额500亿元，产地环境监测面积达5,800万亩，出口创汇4亿美元。国际社会对中国绿色食品事业也给予了积极的影响，联合国粮农组织、联合国亚太经合会、有机农业运动国际联盟和世界持续农业协会等国际组织充分肯定了中国的绿色食品事业，“中国绿色食品工种”被誉为全球可持续发展20个最成功的模式之一。
三. 我国发展绿色食品之优势与保障
我国作为传统农业大国，地大物博、南北气候差异大，易於开发多品种的绿色食品；其次，我国农村地区的土壤受化肥、农药的污染程度较发达国家低，而化肥、农药的使用时间也相对较短，转化成本较低，有些地区很少或完全不使用化肥、农药；再者，有机农业的生产过程以传统的农业栽培方法为主，我国农民对此熟悉，易於理解和接受。
发展绿色食品不仅可以提高农产品质量，还可以提高产品的附加值，是推动高产、优质、高效农业发展的重要举措。事实上，开发绿色食品是我国传统农业和食品加工业为了挑战WTO，以及打破国外对中国农产品的绿色壁垒，而采取的战略，以提升我国农业为高质产业的地位。但绿色食品的生产和消费是一项社会与自然复合的系统工程，需要我们从观念、技术和制度等方面加以努力。
1. 以更新的观念引导绿色食品生产
环保观念、绿色价值观、资源利用观、健康消费观都是绿色食品发展的主要观念。在农村生态的经济结构中，社会经济结构是主体，自然生态结构是基础。合理的经济结构是建立在生产结构、需求结构、生态结构统一的基础上。生产决定消费，但在一定程度上，消费也引导生产，有什麽样的消费需求，就会相应带来什麽样的生产供给，以满足这种需要。
绿色消费的主旨在於要求人们的消费活动无害於环境。发达国家在1980年就掀起了绿色消费的浪潮。随着物质生活水平的提高，愈来愈多人不仅只关注食品的数量是否足够，还注重食品的质量保证、安全卫生、保健营养和无污染等，在购买产品时，许多人会先考虑产品是否对环境有害，其次才考虑产品的价格和性能等。绿色食品消费作为世界性潮流，已取得多数人的认同。现时人们愈来愈关注食品安全，主妇亦已深知市场上那些色彩艳丽含大量人造色素的食品的危害，说明消费者已具初步的有机产品意识及自我保护意识。但是，公众的绿色消费意识仍然比较薄弱，我国市场上的绿色产品多居次要地位。为了保护生态环境和更好地与国际接轨，培养公众的绿色消费意识刻不容缓。因为只有绿色消费这一原动力，才能确保绿色食品的生产基地的生态环境的优化，刺激绿色食品的生产，推动绿色技术的开发应用，从而丰富绿色食品市场，实现人与自然、社会的和谐发展。所以，要在消费观念上进行更新，以新的绿色消费需求引导绿色食品的生产，使需求结构、生产结构和生态结构相适应。
2. 以创新的技术促进绿色食品的开发
在绿色食品开发战略中，更为重要的是在绿色食品的生产、加工、包装、运输和销售等各个环节上采用高新技术，实施技术创新的战略，以创新的技术求促进绿色食品的开发。绿色食品产业是技术密集型的产业，在生产中需要大量的技术投入，如优良品种的选育、专用农药和肥料的研制开发、作物病虫害的生物防治、产品的贮藏与保鲜技术、以及符合环保和食品要求的包装材料的开发生产等。绿色食品从土地到餐桌的全过程里，既不产生污染，也不破坏环境。为消除或减少对产品及对周围生态环境造成的污染，在生产中运用绿色技术尤为重要，例如提倡以有机农业技术取代无机农业技术，在使用农用或食用化学品上，应推行“少就是多”的新概念（即用量要求少，效果却要求强），多施有机肥，少施化肥，用生物类杀虫剂，少用化学农药，慎用化学生长调节剂。还有食品业中广泛采用的塑胶包装、塑胶大棚及地模等废弃物所造成的“白色污染”，不仅是一大社会公害，而且更会造成食品的“二次污染”。要解决这一问题，可运用绿色包装技术，即采用新型可降解的绿色塑胶代替传统的百年不分解的塑胶。这不仅是在原料和生产过程中无污染的绿色食品，从外观看，也换上了无污染的绿色衣服。因此，选择维护食品生产基地的生态环境的技术、采用食品绿色包装，是预防食品污染、发展绿色食品的重要环节。
3. 以完善的制度保障绿色食品的发展
开发绿色食品首先要从改善农业的生态环境做起，实施在生产过程前、过程中及过程後一体化质量管理系统，从而取得较高的经济效益。因此政府应着手於绿色食品发展的协调与组织，建立严格的产品监测、审查、运输、销售和出口的管理制度，以保证绿色食品的生产及加工质量，使能在国内外市场取得信誉。目前，我国的绿色食品环境监测标准、绿色食品产品标准、绿色食品生产操作规程(系列产品)、生产绿色食品的农药使用准则、生产绿色食品的肥料使用准则等一整套标准体系都已制定，初步形成了绿色食品的全程生产质量控制体系，为绿色食品事业的发展提供了强而有力的制度保障。但我国的绿色食品标准侧重於产品本身的检验，而对产品的生产、加工、包装、运输和流通过程均未形成严格的技术标准和管理标准，与国际有机农产品的标准和管理体系有一定的差异，至今仍末得到世界各国尤其是欧美发达国家的承认，难以与国际接轨，使得农产品出口渠道不畅，出现了在国际市场上有机食品供不应求和国内产品有货难出的局面。同时，政府应该尽快发展绿色食品产业，制定鼓励政策，通过税收和补贴等方式，大力支持绿色食品的发展，丰富绿色食品的品种和数量。 |
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